7.12. Сбалансированное питание и его роль для здоровья человека

Восстановить нормальный, заложенный природой баланс кишечной микрофлоры, как мы видим, возможно. Однако, это только полдела. Важно не допускать создания в организме условий, когда этот баланс, вначале хрупкий, будет нарушен и болезнь заявит о себе вновь. Многие рекомендуют регулярные чистки кишечника. Однако, они сами по себе не могут быть панацеей от всех болезней, это мы показали в предыдущих главах. Конечно, немалая роль может быть отведена диетам, режиму питания и, вообще, здоровому образу жизни. Это несомненно и необходимо. Мы уже знаем о том, какое значение для организма имеют белки, жиры и углеводы и приблизительно представляем нормальное соотношение между ними в пище, а также роль некоторых диетических продуктов, в частности, сои, фруктов, овощей. Однако, немаловажным является и правильное сочетание пищевых продуктов. Выдающийся русский ученый В.И. Вернадский, обосновывая законы единства живого и неживого в природе, указывал на одно обязательное условие нормальной жизнедеятельности, формулируя его следующим образом: “Ни один вид не может жить в созданных им отходах”. Это выражение как никогда актуально в наши дни кризиса окружающей среды и экологии человека. “Все болезни к человеку приходят через рот с продуктами питания” — писал еще в древности Гиппократ.

Позднее, уже в средние века, Авиценна в своих трактатах о здоровье утверждал о целесообразности правильного разделения продуктов питания. Если этого не сделать, то в кишечнике задерживаются непереработанные остатки пищи, которые загнивают и становятся источником болезни. Это уже совсем близко к тому, о чем мы говорили в предыдущих главах о причинах дисбактериоза и, как следствие, многих других болезней. Мысль о раздельном питании развивает доктор Герберт Шелтон в своей книге “Правильное соотношение пищевых продуктов”, обосновывая свои выводы, анализируя химический состав продуктов, закономерности пищеварения в желудочно-кишечном тракте и затем уже рекомендует раздельное употребление продуктов питания. Не все могут с этим согласиться, очень уж привыкли мы к традиционному меню. Однако, если принять, что при раздельном питании создаются в кишечнике оптимальные условия для переваривания пищи и исключается риск завалить его собственными отходами, питать кровь токсинами собственного производства, то есть создавать условия для медленного самоубийства, то проблема приобретает совсем другое звучание. А если к этому добавляется массированный натиск фармакопрепаратов, электропроцедуры, радиоизлучения и т.д., то действительно, умирать нам уготовлено в собственных отходах. Но вернемся к книге Шелтона. Кстати, он не утверждает, что предлагаемые им диеты или сочетания продуктов излечивают болезни. Он убедительно доказывает, что в случае, если нарушения в организме еще не велики, то устранение основной их причины помогает жизненным силам восстановить здоровье. А восстановление нормального протекания жизненных процессов возможно, когда они имеют дело с “нормальными жизненными веществами”. Пища — это только одно из них. В нашем случае, когда мы восстанавливаем микрофлору кишечника, то в организме уже создаются условия для его излечения от сопутствующего недуга и нельзя допустить их изменения, то есть нарушения баланса микрофлоры. И как показывает Шелтон в своей книге, именно предлагаемые им режимы и соотношения продуктов питания позволяют сохранить и упрочить этот баланс. Поэтому мы проявили интерес к методам раздельного питания и возможности его применения для профилактики дисбактериоза. Чтобы понять эффективность раздельного питания, начнем с элементарного примера. Животные едят очень простую пищу, немкомбинируя ее из различных составляющих.Белка, грызущая орехи, ест только их и не принимает одновременно другой пищи. Птицы едят насекомых в одно время дня, зерно в другое. Ни одно животное не имеет перед собой такого разнообразия пищи, как цивилизованный человек. Ведь и первобытные люди были очень ограничены в выборе продуктов питания. Они ели очень просто, как животные. Хорошо известно, но это не всегда учитывается на практике, что возможности ферментов пищеварительного тракта человека имеют вполне определенные пределы. Когда мы едим, преступая их, у нас возникают осложнения в пищеварении. Правильное сочетание продуктов является единственно возможным и разумным ограничением. Также известно, что пользы от неусвоенной пищи нет, то есть портить пищу в желудочно-кишечном тракте не только расточительно, но и вредно. А мы зачастую переедаем. Но и не это главное, оказывается, неправильное сочетание продуктов питания также способствует накоплению в кишечнике неперевариваемой пищи, она загнивает, образуются токсины, они всасываются в кровь. То есть, наблюдается известная нам картина, образуется замкнутый круг.

В природе существуют непреложные законы, есть они и в пищеварении. Нарушение этих законов не проходит бесследно, для человека это чревато засорением собственного тела отходами пищи — шлаками. Как известно, пища — это тот материал, который вводится в организм для того, чтобы стать частью его клеток и жидкостей. Однако, не все продукты, содержащие белки, жиры и углеводы, пригодны в пищу. Например, табак представляет собой растение, содержащее эти вещества в достаточном количестве, кроме того, в табаке присутствуют минеральные соли, витамины и др. Казалось бы, он может быть пищей. Но кроме перечисленных веществ, в табаке содержатся и всем известные яды, поэтому в пищу он не пригоден. Наиболее подходят для питания продукты из садов и огородов. В той или иной степени они содержат все необходимое. Основным поставщиком белка в организме являются орехи, хлебные злаки, бобовые, арахис. Из продуктов животного происхождения, все мясные продукты (кроме жира), сыр и другие молочные продукты. Главные источники углеводов — все хлебные злаки, бобы, картофель бахчевые культуры, а также сахар. Много углеводов в овощах и фруктах. С жирами проще — это масла растительного происхождения, орехи, сливочное масло и сало. Как же эти продукты могут сочетаться между собой, чтобы обеспечить наибольшую пользу. Схема питания Шелтона, предлагает использование многих продуктов питания неизвестных в нашей стране и попросту недоступных. Поэтому ограничимся следующим упрощенным примером. Предположим, мы съели 100 г мяса, а в нем содержится до 20 % белка, следовательно, выделяется 20 условных единиц кислого пищеварительного сока. Добавим в меню 100г помидоров, этот продукт добавит еще 5-10 % кислоты, значит, затраты желудочно-кишечного тракта по выделению кислоты могут быть ниже, чем в том случае, если мы съели только одно мясо. Если же добавим к мясу 100 г хлеба (это обычное сочетание за столом, принятое у нас), то желудочно-кишечный тракт для переваривания углеводов хлеба должен выделить дополнительно около 60 %, но уже щелочных соков, вместе с хлебом приходят и так называемые щелочные реактивы. Встречаясь в желудке, эти соки нейтрализуются находящимся и образующимся там кислым секретом. Процесс пищеварения тормозится. На нейтрализацию щелочных реактивов уйдет определенный процент кислого секрета и эти затраты ферментативного аппарата желудочно-кишечного тракта пройдут впустую. Если к мясу добавить гарниры в виде картофельного пюре или каши, да булочку или пирожок, а на первое подадут суп на костном бульоне, то при элементарных подсчетах становится ясно, что в организме возникает состояние перенапряжения, перерасход вхолостую энергии, необходимой для протекания соответствующих биохимических реакций. С такой перегрузкой не каждый желудок справится. Вспомним тяжесть в желудке после обедов, в ряде случаев не проходящую несколько часов, которую мы относим на предмет простого переедания. Это и так и не так. Может быть, съедено не очень и много, зато совсем не то, с чем может справиться организм. Удивительно только, что запас прочности организма человека очень велик, поэтому некоторые не сразу сдают позиции.

Каким же образом предлагает Шелтон разрешить проблемы перегрузки пищеварительного тракта? Правильным сочетанием продуктов питания. Например, хорошо известно, что наиболее активно пищеварительные соки выделяются в последний час пищеварения при приеме молочной пищи, а на мясо — в первый. Жаль только, что на практике об этом забывают. Мы не рекомендуем принимать эти продукты одновременно. Дело в том, что пищеварительный процесс должен измениться, чтобы удовлетворить требованиям той или иной белковой пищи, а это невозможно, если съедать два или более разных белка в один прием. Это не значит, что два вида мяса нельзя есть одновременно или два вида различных орехов. Нежелательно сочетать мясо, яйца и молоко, яйца и орехи, молоко и орехи. На практике же мы, съедаем мясную пищу вместе с хлебом, одновременно в единой кашице. Не бывает так, чтобы сначала съели мясо, а потом хлеб. Желудок не знает механизма, как разделить эти продукты и разместить их в своей полости и работает с перенапряжением. В природе такого не увидишь. Человеку тоже не мешает следовать этому образцу жизни. Наша рекомендация — ешьте белковую и углеводную пищу в разное время. Пойдем дальше, как рекомендуется сочетать жиры с белками и углеводами? Еще Мак-Леод в своей работе “Физиология в современной медицине” писал, что жиры оказывают определенное замедляющее действие на секрецию желудочного сока. То есть, принимаемая впоследствии пища усваивается хуже. Однако большинство практиков-диетологов, предлагая те или иные сочетания продуктов, игнорируют этот факт, хотя замедляющее действие жиров может продолжаться в течение 2 и более часов. Таким образом, когда съедается белковая пища, жиры должны присутствовать в ней в минимальном количестве. Другими словами, такие продукты, как сливки, сливочное масло, жирное мясо нельзя употреблять в один прием с сыром, яйцами, орехами. Здесь уместно заметить, что также продукты, которые содержат “внутренний жир” — орехи, сыр, молоко — требуют более длительного переваривания, чем белковые продукты, в которых отсутствуют жиры. Так что, ешьте жиры и белки в разное время. Кстати, обилие зеленых овощей в пище противодействует замедляющему действию жира. Поэтому допустимо потреблять жир с белками, но непременно с большим количеством зеленых овощей.

Особенно следует остановиться на сочетаниях сахара с белками. Дело в том, что все сахара, в том числе сладкие фрукты и мед, также тормозят секреторную функцию желудка. Вспомните из детства, как нам запрещали есть перед обедом конфеты и пирожные, чтобы не испортить аппетит. Очевидно, это было не зря. Как правило, все сахара не перевариваются в желудке, а усваиваются в кишечнике. Но когда сахар едят совместно с белками и крахмалами (это тоже углеводы, но они не усваиваются в нерасщепленном виде), они на длительное время задерживаются в желудке, ожидая, когда переварится другая пища. Таким образом, ожидая переваривания белков и крахмалов, сахара подвергаются действию ферментов желудочного сока и частично разлагаются, но об этом чуть позже. Так что рекомендуется есть сахар и белки также в разное время. Очевидно, возникает вопрос, как же должны сочетаться между собой углеводы, сахара и крахмалы? Дело в том, что расщепление крахмалов на сахар начинается во рту под действием ферментов слюны и продолжается в желудке. Сахар, как мы уже упоминали, проходит эти отделы желудочно-кишечного тракта, не изменяясь, и подвергается перевариванию и всасыванию только в кишечнике. Когда сахар потребляется с другой пищей, в том числе и крахмалами, он имеет тенденцию к быстрому брожению в условиях тепла и влаги, той среды, которая присутствует в желудке. Такие продукты, как желе, джемы, сиропы, добавляемые в пирожки и булочки, каши, вызывают брожение в желудке. В результате люди, регулярно принимающие в пищу такие продукты, страдают изжогами, частыми отрыжками, в кишечнике образуются газы и т.д. Кроме того, процесс переваривания крахмалов при наличии в них сахара задерживается. Таким образом, Шелтон рекомендует: ешьте крахмалосодержащие продукты и сахара в разное время.

Молоко также желательно принимать отдельно от других продуктов и вот почему. В начале жизни любое животное пьет только молоко, через какое-то время они начинают принимать и другую пищу, но по отдельности. Через какое-то время они вообще отвыкают от него, да и взять-то негде, мать больше не дает. Ведь молоко — это пища детенышей, после окончания вскармливания в нем нет потребности. Почему у человека должно быть по-другому? Между тем, мы приучены к тому, что прием молочных продуктов необходим. Однако, ввиду наличия в молоке белка и жира, оно плохо сочетается с другими продуктами. Первое, что происходит с молоком, когда оно попадает в желудок, оно свертывается, затем обволакивает частицы другой пищи и изолирует их от воздействия желудочных соков, то есть препятствует нормальному процессу пищеварения. Так что, целесообразно пить молоко отдельно, потребление молока с кашами и другими крахмалами нежелательно. Таким образом, резюмируя все вышеизложенное, можно заключить, что идея раздельного питания имеет под собой серьезное основание.

По крайней мере, ясно одно: неправильное сочетание тех или иных продуктов в пище нарушает нормальный процесс ее переработки и усвоения, изменяет условия в желудочно-кишечном тракте, вызывая перенапряжение ферментообразующих систем в организме. Эти обстоятельства могут оказать решающее воздействие на изменение в отрицательную сторону еще хрупкого эндоэкологического баланса в организме, в том числе и в кишечнике человека, достигнутого в результате восстановления кишечной микрофлоры. А это значит, что после проведения курса лечения дисбактериоза толстой кишки необходимо серьезно задуматься о рациональном и, по возможности, сбалансированном питании, исключающем перенапряжение его регуляторных систем. Действительно, какая польза от того, чтобы ежедневно потреблять теоретически необходимое число калорий? Только для того, чтобы иметь пищевые брожения и гниения продуктов в пищеварительном тракте? То, что мы считаем пищей, должно быть переварено, а не загнивать со всеми вытекающими из этого последствиями. Такие часто встречающиеся явления, как переедания, прием пищи в состоянии усталости или непосредственно перед началом работы, когда человек замерз или перегрелся, не помогают, а мешают нормальному процессу пищеварения. Это не вызывает ни у кого возражений. В то же время нельзя не согласиться с Шелтоном, что одной из причин пищевых расстройств и сопутствующих им состояний является неправильное сочетание пищевых продуктов. Правильное их сочетание, напротив, не только улучшает пищеварение, но и положит конец “несварению”, загниванию продуктов. С белковыми продуктами хорошо сочетаются некрахмалистые овощи — капуста, шпинат, спаржа, свежие зеленые бобы, молодые кабачки, тыква, огурцы, сельдерей, редис и др. Плохо сочетаются с белками свекла, репа, тыква, картофель, бобы и горох. Так что, вполне возможно подобрать здоровое и вкусное меню и в то же время совместить принцип раздельного потребления продуктов.

Природа позаботилась о том, чтобы имелась возможность нормализовать работу организма, используя уже готовые “лекарства”. Именно “аптекой” природы пользуются животные и безошибочно находят нужную травку. А что человек? Потребляет множество синтетических лекарств, создает все новые и новые продукты, не задумываясь, полезны ли они. Конечно, это касается не всех пищевых продуктов. Но, к сожалению, очень и очень многие импортные товары содержат консерванты, вредные для здоровья, даже канцерогены. И как раз они-то и заполнили в большинстве своем наш рынок, как более дешевые. Каков же выход? Можно дать несколько советов: Во-первых, исключите из своего рациона импортные продукты, доступные даже самым низкооплачиваемым слоям населения. Малая цена — верный признак плохого качества, пейте лучше простую воду без цвета, без вкуса, без запаха, чем широко разрекламированную “Юпи”. Во-вторых, красивая этикетка и длительный срок хранения — верный признак продукта из группы риска, даже если он дорог. В третьих, не злоупотребляйте экзотическими фруктами, по крайней мере, натощак. Наш желудочно-кишечный тракт к ним не приспособлен. Помните, что авитаминоз — это порождение дисбактериоза. Не тратьте зря деньги на дорогостоящие синтетические витамины. Если ваш организм не способен их усвоить, эффекта вы не достигните, только усугубите болезнь. Старайтесь принимать пищу богатую естественными витаминами. Соблюдайте режим питания и по возможности правильно сочетайте пищевые продукты. И последнее. Мы много говорили о “Нарине”. Он полезен не только больным, но и здоровым. Однако, если нет возможности регулярно его употреблять, примите за правило регулярно принимать любые кисломолочные продукты, исключая по возможности кефир.  При отсутствии молока у кормящей матери можно сэкономить на дорогих молочных смесях, используя “Нарине” в качестве основного продукта.